Kuivatatud nuudlite keetmine tundub lihtne, kuid paljudel inimestel on liiga vähe keedetud, pehmed või mahedad nuudlid. Tegelikult ei peitu hea kuivatatud nuudlikausi võti mitte keetmises endas, vaid kolmes etapis – valimine, leotamine ja maitsestamine. Nende sammude meisterdamisel on nuudlid veelgi maitsvamad kui nuudlipoest pärit nuudlid.
Õigete kuivatatud nuudlite valimine on ülioluline. Ärge vaadake ainult hinda; korja pakend ja kontrolli esmalt koostisosade nimekirja. Parem on nuudlid, mille esimene on "nisujahu", mitte "rafineeritud nisujahu". Kõrgem valgusisaldus tähendab pärast küpsetamist nätskemat tekstuuri. Järgmisena vaadake välimust. Kvaliteetsed kuivatatud nuudlid- on piimjasvalged, hallitusevabad ja puudutamisel tugevad, mis tähendab, et need ei lagune pärast keetmist kergesti laiali. Maitse paremaks imendumiseks valige õhukesed, ümarad või lamedad nuudlid, kuna need imavad puljongit paremini kui paksemad nuudlid.
Nuudlite leotamine enne küpsetamist on ülioluline. Paljud inimesed panevad need otse külma vette, kuid õige meetod on see, et keedate esmalt potis vett, seejärel keerake kuumus maha ja leotage nuudleid 5 minutit. Leotatud nuudlid on imanud piisavalt vett, nii et nende küpsemiseks kulub vaid 1-2 minutit, et väliskiht ei muutuks pudruks, samal ajal kui sisemine kiht jääb tooreks, ning säilib selge tekstuuri. Nuudlite leotamise ajal võid valmistada kausis puljongi, lisada lusikatäie lahjat sojakastet, pool lusikatäit searasva, näpuotsaga soola ja hakitud rohelist sibulat. Valage selle lahustamiseks värskelt keedetud vett ja saate maitsva põhjapuljongi, mis on palju maitsvam kui lihtsalt vees nuudlite keetmine.
Viimistlus on ülioluline. Nõruta leotatud nuudlid ja sega kiiresti keevasse vette. Küpseta, kuni need ujuvad ja neid saab söögipulkadega kergesti purustada, seejärel eemaldage need kohe ja loputage neid külmas vees, et saada nätskemat tekstuuri. Lisage nuudlid valmistatud puljongile ja lisage oma maitse järgi lisandeid: kergema maitse saamiseks lisage pehme -keedumuna ja mõned blanšeeritud rohelised; rikkalikuma maitse saamiseks lisa lusikatäis lihakastet või tilk seesamiõli; kiireks ja lihtsaks eineks valage nuudlid ja puljong üle köögiviljade üle, et saada tasakaalustatud "laisa inimese nuudli" roog.
Lõpuks pidage meeles, et sööte seda kuumana. Kuuma puljongiga kaetud värskelt keedetud nuudlid on nätsked ja siledad ning puljong on nii maitsev, et võiks kõik ära juua. Tegelikult ei vaja head nuudlid keerulisi maitseaineid. Kui teete põhitoimingud hästi, võib kauss omatehtud nuudlitega olla väga rahuldust pakkuv.