Nuudleid võib valmistada nii täistera- kui ka rafineeritud teradest, kuid toitumise seisukohast liigitatakse need üldiselt täisteraviljade variandiks, eelkõige sõltuvalt kasutatud toorainest.

Ühest küljest, kui nuudlid on valmistatud täisteradest, näiteks odrast, klassifitseeritakse need loomulikult täisteradeks. Need nuudlid säilitavad rohkem kiudaineid ja muid toitaineid ning võrreldes rafineeritud teradega soodustavad need soolestiku motoorikat ja stabiilse veresuhkru taseme säilitamist.

Teisest küljest, kui nuudlid on valmistatud rafineeritud jahust, näiteks nisujahust, klassifitseeritakse need tõenäoliselt rafineeritud teradeks. Need nuudlid on õrna tekstuuriga ning kergesti seeditavad ja imenduvad, kuid mõned toitained, nagu kiudained ja vitamiinid, võivad töötlemise käigus kaduma minna.

Kuid laiemas toitumisaspektis, isegi kui nuudlid on valmistatud rafineeritud teradest, näiteks nisujahust, põhjustavad nende vorm ja keetmismeetodid (nt keetmine) suhteliselt aeglasemat seedimist ja imendumist ning siiski sisaldavad need veidi kiudaineid. Seetõttu võib neid pidada ka täistera variandiks. Võrreldes traditsiooniliste rafineeritud teradega (nagu valge riis ja valge jahu) on neil kõrgem toiteväärtus.

Lisaks väärib märkimist, et kuigi riisi peetakse üldiselt rafineeritud teraviljaks, loetakse mõnes piirkonnas või teatud toitumiskultuurides ka töötlemata riisi täisteraks. See illustreerib veelgi, et tervete ja rafineeritud terade eristamine ei ole absoluutne, vaid varieerub sõltuvalt toorainest ja töötlemismeetoditest.

Kokkuvõtteks võib öelda, et see, kas nuudleid peetakse terveteks või rafineeritud teradeks, sõltub nende toorainest ja töötlemismeetoditest. Toitumisaspektist lähtudes peetakse nuudleid pigem täisteratoodete variandiks, kuid see tuleb kindlaks määrata nende valmistamisel kasutatud konkreetsete koostisosade põhjal.