Käsitsi valmistatud nuudlid on valmistatud kvaliteetsest{0}}nisujahust ja looduslikust allikaveest, kasutades ainult toidusoola, söögisoodat ja allikavett. Soola suhet reguleeritakse hoolikalt, et see temperatuurikõikumiste korral veidi muutuks. Valmis nuudlid on õhukesed nagu karv ja selged nagu valge jade, ainulaadse õõnsa struktuuriga, kas sirged ja õõnsad või nagu bambusevõrsed. See õõnes struktuur moodustub spetsiaalse fermentatsiooniprotsessi käigus. Käsitsi valmistatud nuudlid on nätske ja vetruva tekstuuriga ning on tuntud selle poolest, et need ei muutu üleküpsetamisel pudruks, ei hägustavad puljongit ja püsivad värskena ka pärast kuumutamist.

Tootmisprotsess on keeruline, hõlmates tavaliselt rohkem kui kümmet kuni kahekümne puhtalt käsitsi tehtud sammu. Põhietapid hõlmavad taigna sõtkumist, seista laskmist, kerimist, kerimist, tõmbamist ja kuivatamist. Käärimine on õõnsa struktuuri ja ainulaadse tekstuuri loomisel ülioluline.

Käsitsi valmistatud nuudlid on kergesti seeditavad ja sobivad teatud rühmadele, nagu eakad, lapsed, sünnitusjärgsed naised ja patsiendid.