Spinati nuudlid on kuivatatud nuudliroog, mis on valmistatud peamiselt{0}}gluteenirikkast jahust ja spinatist. Protsess hõlmab spinati mahla segamist jahuga, et moodustada tainas, millele järgneb pressimine ja kuivatamine.
Kuigi nuudlite töötlemisel hävivad köögiviljades leiduvad kuumustundlikud vitamiinid{0}}, säilivad mõned antioksüdandid, kiudained ja mineraalid. Nuudlitesse lisatakse ka pakasest tulenev loomulik magusus. Tüüpiline suhe on 500 grammi kõrge-gluteenisisaldusega jahu ja 40 grammi spinatimahla (kokku 150 grammi), millele on elastsuse suurendamiseks lisatud soola, mune ja muid maitseaineid.
Valmistoode on tavaliselt matcha{0}}värviline toon rohelise varjundiga, mitte ereda rohelisega. Taimsed nuudlid on erinevates värvides, näiteks rohelised spinati nuudlid. Kuigi osa vitamiine hävib töötlemise käigus, säilivad antioksüdandid, kiudained ja mineraalained siiski.